Готовим из листьев щирицы

Пишет Ольга

Мой отец был школьником в голодные 30-е годы. Мы у него спросили: "Вот есть было нечего, ели лебеду, а щирица у вас росла, её ели". "Да щирицы было много, ею кормили свиней, а люди никогда не ели". Почему? Ведь это растение могло решить проблему нехватки белков, оно очень питательное, мы  убедились сами.

В нашем дворе строится дом, а пока только залит фундамент. И на кучах выкопанной земли выросли кусты щирицы, дикого сорта  амаранта. Вы наверняка видели этот высокорослый могучий сорняк с метелкой.
Через забор с нами живет армянская семья, наши добрые соседи. Зашла как-то Регина во двор, увидела заросли щирицы и прямо аж удивилась: "А ты почему траву не собираешь, пока она молодая? Мы это едим, очень полезный продукт, как шпинат, фасоль. Называется АХЦАН. Давай, нарви, я тебя научу"
Это предложение было подарком с небес: ведь мы собирались использовать листья амаранта в пищу, ни разу этого не делали, амарант пока не вырос, почему бы не потренироваться на его диком брате? И инструктор живет через забор.
Я сорвала молоденькие веточки щирицы. Те кусты, где уже стали намечаться метелки с семенами, в пищу не годятся, слишком грубые и горькие. Но из боковых пазух на стебле растут молоденькие веточки.
Нарвала я зелени целую миску, помыла,  перебрала, оторвала больные, сильно шершавые листья, обломала негибкие стебельки и понесла Регине на контрольную проверку и для дальнейших инструкций.
Дальше собранную зелень следует прокипятить 2-3 минуты в подсоленной воде, слить воду и потушить с растительным маслом и разной зеленью на сковороде.
Есть со сметаной, чесноком.

Получилась целая сковородка вкусной ароматной мягкой зеленой массы. мы вдвоем одолели только половину. В амаранте содержится 13-17% белка. Это белковая пища

Через пару недель оставшиеся кусты щирицы ещё подрастут, раскинут свежие побеги, сделаю из них начинку для пирога. В армянской кухне есть какой-то замечательно вкусный пирог с ахцаном.
Приходите в гости, угощу!